Salviamo la tradizione della piadina. Dal 24 gennaio la farina di grillo arriva nei supermercati

Chi è rimasto stupito dalla recente approvazione da parte dell’Unione Europea della polvere di grillo come alimento, forse non sapeva che già era stato dato il via libera – nel maggio e novembre 2021 – all’utilizzo delle tarme (i cosiddetti “vermi gialli”) della farina e della Locusta migratoria. Si tratta dunque del terzo insetto edibile sul mercato europeo.

 

 

Dal prossimo 24 gennaio, i più schizzinosi avranno un motivo in più per fare attenzione a ciò che troveranno sugli scaffali dei supermercati: se nell’etichetta si trova la dicitura “polvere parzialmente sgrassata di Acheta domesticus”, è bene sapere che l’Acheta altro non è che il famoso grillo.

 

 

Che gli asiatici siano sempre stati particolarmente amanti degli insetti è cosa nota e sul tema sono nate battute e anche un bel po’ di preconcetti e luoghi comuni, ma altrettanto nota è una certa diffidenza verso i medesimi da parte degli europei, in particolare degli italiani. Secondo un recente studio di Coldiretti/Ixè, il 54% degli italiani sono proprio contrari agli insetti a tavola, mentre sono indifferenti il 24%, favorevoli il 16% e non risponde il 6%.

 

 

Allora perché era così ‘fondamentale’ che l’Unione Europea, approvasse la polvere di grillo? Ufficialmente si fa leva sugli studi di alcuni ricercatori: si tratterebbe del cibo del futuro in quanto potenzialmente sostenibile, ossia capace di nutrire la crescente popolazione del mondo senza intaccare troppo le risorse naturali e il clima. A tutto ciò si aggiungerebbe l’alto valore nutriente di tale cibo, con un elevato contenuto di grassi, proteine e fibre. Volendo essere diffidenti, la vera motivazione potrebbe essere di ordine opposto e meno prosaica: favorire l’interesse economico di alcune imprese, come la vietnamita Cricket One Co. Ltd. Proprio questa start-up aveva presentato la domanda e sarà l’unica a poter commercializzare la polvere di grillo nei prossimi cinque anni.

 

Anche se è prevedibile un veloce sviluppo della filiera novel food anche in Italia e in Europa, al momento i nuovi prodotti provengono da Paesi extra Ue come il Vietnam, la Cina e la Thailandia, da anni ai vertici per numero di allarmi alimentari. Quindi è comprensibile una certa preoccupazione dal punto di vista sanitario-salutistico. Forse è il caso di fare più chiarezza sui metodi di produzione sulla tracciabilità.

 

 

A ogni modo, la polvere di grillo potrà essere utilizzata per la produzione di pane e panini multicereali, cracker e grissini, barrette ai cereali, premiscele per prodotti da forno (secche), biscotti, prodotti a base di pasta, salse, prodotti trasformati a base di patate, siero di latte in polvere, prodotti sostitutivi della carne, minestre concentrate o in polvere, snack a base di farina di granturco, bevande tipo birra, prodotti a base di cioccolato, frutta a guscio e semi oleosi, snack diversi dalle patatine, preparati a base di carne. Un bel po’ di roba…

 

 

Unica ‘consolazione ‘per noi romagnoli? Manca la piadina, almeno per ora. Salviamone la tradizione. La sua unicità fatta di sapori e profumi che parlano del territorio. Poi ciascuno è libero, chiaramente, di portare in tavola e mangiare ciò che preferisce.